Zamrznuto sušeno povrće za vakuumsko sušenje

Koja je razlika između zamrznutog sušenog povrća, dehidriranog povrća, smrznutog povrća i zamrznutog povrća?

Sušeno povrće: Nakon brze zamrzavanja svežeg povrća, mesa i vodenih proizvoda, vlaga materijala sublimira se od čvrstog leda u gas pomoću sušača za zamrzavanje pod vakumskim uslovima kako bi dehidrirala materijale. Zamrzavanje sušeno povrće nije potrebno hladiti. Može se sačuvati dugo na sobnoj temperaturi, a to je sveža hrana kada se doda. Koristan je za upravljanje supermarketom i očuvanje porodice. To je najkvalitetnija zelena hrana u razvijenim zemljama.

Dehidrirano povrće: sušeni biljni proizvodi napravljeni vještačkim zagrevanjem većine vode u povrću. Prilikom jela, to nije samo ukusno, sveže, već i održava izvornu nutritivnu vrednost. Pored toga, mnogo je manja od svježeg povrća, lagana težina, biće obnovljena kada ulazi u vodu i pogodna za prijevoz i potrošnju.

Brzo-zamrznuto povrće: različito od smrznutog povrća. Sok brzo zamrznutog povrća sadrži veliku količinu vode (uglavnom od 65% do 97%), a takođe sadrži i rastvorljive supstance kao što su neorganske soli, organske kiseline, šećeri i koštani lepak.

Kad se povrće polako zamrzne, ćelijska tečnost se dehidrira, a voda stvara velike kristale leda, koje ozbiljno uništavaju ćelijski zid; nakon odmrzavanja, sok je izgubljen, meso je spužvasto, krhkost je oslabljena, a količina i kvalitet su znatno izgubljeni.

U slučaju brzo zamrznutog povrća, zbog kratkog vremena dehidracije biljnih ćelija, voda može brzo proći kroz maksimalnu zamrznutu kristalizacionu zonu na niskom stepenu od 0 do -5. Intracelularni i međularni prostori istovremeno stvaraju fine kristale leda koji ne oštećuju ćelijski zid. Nakon odmrzavanja, povrće ima dobru redukciju i u osnovi održava izvornu boju, miris, ukus, oblik i hranljive sastojke.

Smrznuto povrće: Metoda skladištenja niskim temperaturama u kojoj se voda u voća i povrća pretvara u čvrstu ledenu kristalnu strukturu, koja se zove zamrzavanje. Opšta temperatura skladištenja smrznutog voća i povrća treba biti ispod minus 18 ° C, što može održavati sveže voće i povrće mesecima ili godinama.